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白菜 粉丝 冻豆腐
经朋友强烈推荐，在宣武区一个曲里拐弯的小胡同里，吃了顿倍儿地道的老北京铜锅涮肉。破天荒头一次（就当吃饱撑的吧），特想在这儿显摆显摆。
羊肉片儿，黑百叶，白菜，粉丝，冻豆腐，外加烧饼和糖蒜。当然，绝对的炭火清汤锅底和芝麻酱小料，浇上点辣椒油，抓把香菜末。不用看菜单，涮羊肉的所有精华全在里面！
再说这家店，胡同深处，旁边一水大杂院，再点缀一小卖部。脏招牌，小店面，傍晚所有人呼啦呼啦的挤在外面，围着一八十年代家家必备，晃晃悠悠四边翻角的破圆桌。年轻的喝着燕啤，岁数大的就着小二儿；桌桌砍砍大山，吹吹牛；时不时的和路过的邻居打个照面，碰个杯；吃美了，就翘个二郎腿，拼个酒，再顺便跟服务员逗逗闷子；四周飘着中南海混合的呛味儿。羊肉是肥瘦儿的，带点膻味最好，变色儿就捞；百叶上下三下儿，外表微卷，口感劲道；白菜必须煮得又软又烂，还有点甜味；冻豆腐调剂在中间，飘起来就熟；粉丝是收尾，能把一锅汤吸走一半，融入了所有东西的味道，配着那质地和咬劲儿；如果再拿肉汤涮涮碗底的麻将，喝下去溜溜缝，就堪称完美了！
想起了小时候，逢年过节，在奶奶家的院子里，在那棵大枣树的庇荫下，一家人其乐融融，吃着铜锅涮肉。年幼贪玩，总拿肉片贴在火锅的烟囱上，烤着吃，我妈用筷子敲我的头，让我一会去刷锅。还经常把芝麻烧饼扣在烟囱口，用炭火熏着，弄得又黑又硬，再扒皮吃心儿。那时候，对美味的定义，大概和好玩相关。
长大后，很嗜辣！对重庆火锅的喜爱与日俱增，但心里知道，我贪念的只是辣椒和花椒的奇异搭配，享受它们带给味蕾带来的刺激和满足。而涮羊肉，却是种精神上的抚慰，就比如每次远行归来后，第一顿必去吃热腾腾的它，胃里舒服了，身体才觉得到了家。
别问我铜锅炭火和电磁炉锅子里涮出的味道有何差异，我只能说这全凭借着一种感觉。前者能给我一种骨子里的贴心和舒坦。不知道有多少人和我一样，每每吃的走不动路，摸着肚子装孕妇，吃的四脖子汗流，却精神倍儿爽，吃的第二天一早起床，还满嘴的羊油和肉膻气儿。
在这个即将到来的北京冬天里，让挥汗如雨的涮羊肉来更猛烈些吧！
标签:
北京
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