金重的Photoblog

• 大江南北 (5)

“阿一鲍鱼”在发制和烹制中采用的是中国传统的砂锅和炭火工艺，并加入了杨贯一的秘制配料．经过7天以上的发制方可完成。鲍汁的熬制，需用四年以上老母鸡，五年金华火腿，一年以上精瘦肉，一年以上猪南排，一年以上猪蹄，再加入杨贯一秘制酱料．把发制好的鲍鱼放在特制砂锅中用不同的火候熬至48小时，这时鲍汁才算熬制完成，鲍鱼的鲜香已全部融入了鲍汁中，汤汁呈棕褐色，散发出鲍鱼的清香。
这是在上海长宁区一家“阿一鲍鱼”里尝到和拍摄的，服务一流鲍鱼的口感也不错，但感觉没有香港“阿一鲍鱼”那么鲜。

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