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传统的潮州菜做法是用荷兰豆，或者芹菜青蒜炒也可以，我是用西芹和蒜苔，感觉也很好。咸肉的做法，酒楼的我不知道，我自己的配方是：1，五花肉一条，白水煮熟了切薄片2，有盖子塑料盒一个3，放进一层五花肉再撒一层薄薄的盐4，直到把肉放满了，盖上盒子5，放冰箱的冷藏，4，5天后开盖咸肉制作完毕注意：炒之前把咸肉上的盐用水冲掉。程序：1，蒜头，香菇，咸肉，荷兰豆2，蒜头切片，香菇切半3，蒜片，香菇，咸肉下锅爆香4，下荷兰豆5，鸡粉少许调味，锅太干下点点水润润6，捞几次，荷兰豆熟了就起锅DONE！厨神的SHORT CUT我去华人杂货店买马来西亚或者新加坡出的FRIED GARLIC，就是干炸的蒜头碎，广东话叫“油葱酥”不过不是葱是蒜。我们老家有卖的叫做“蒜头油”我用这种油蒜酥来代替新鲜的蒜头，更香呢。
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